葛亮《燕食记》绘“岭南梦华录” 白岩松：中国

《广东新语》有言：“天下所有食货，粤地几尽有之。”“食物”往往承载着当地特有的文化。继《北鸢》《朱雀》之后，葛亮的最新长篇小说《燕食记》，便是沿着岭南饮食文化的发展脉络，进而描摹出中国近百年的社会变迁。近日，人民文学出版社举办了以“时间的味蕾”为主题的新书发布活动，人民大学文学院教授、批评家杨庆祥与白岩松等嘉宾围绕《燕食记》展开了讨论。

《燕食记》，这部40万字的长篇小说，以饮食为切口，首先出现在小说中的便是各类厨师。他们或得名师真传，或因家学积累，或天赋异禀、出身草莽却能自悟于闾巷乡野。以厨艺谋生的人，无论“大按”“小按”还是“红案”“白案”，他们所坚守的技艺和味道，若一言以蔽之，就是人情世故、练达文章。天南地北的食客，聚集一堂，有些吃个新鲜，更多的，却是在寻找人生记忆中难以忘怀的片段。葛亮说，“燕食”，突破了所谓的阶层，从王到士大夫，以至平民，而这实际上便是常说的“民以食为天”。

《燕食记》甫一出版，便获得了极大关注。白岩松第一时间阅读了这部作品，他说，中国人是把饮食与人生连在一起的，饭菜的滋味就是人生的滋味。一日三餐、碗中百味，我们出生于不同的时代、奔波于不同的生活内容，但摆上餐桌的，却是同一种味道、同一份温暖。

编辑 段雪莹

对于葛亮来说，“写一本有关于吃的书”是内心中早就有了的想法。在之前的著作《北鸢》里，文笙的母亲昭如，在一个饥馑的寒夜，对叶师娘说，“中国人的那点子道理，都在这吃里头了。”她想说的，是中国人在饮食上善待“意外”的态度，便从安徽毛豆腐、益阳松花蛋，一直说到肴肉。葛亮认为，这里边蕴含着中国文化传统里“常与变”的辩证与博弈。

杨庆祥认为，吃的背后其实是文化和乡愁，《燕食记》能让他感受到“吃”的冲动，让他感到非常惊艳。他说，“《燕食记》建构起非常有效的关于香港地区历史的叙事，而这个历史叙事能够发挥非常重要的文化建构的功能，这也是葛亮《燕食记》特别重要的贡献。”

这个多年来蠢蠢欲动的小说主题，混合着葛亮的“乡愁”在心中进一步激化、翻腾。作为南京人的葛亮，在20多岁时便远离家乡赴港求学。首次远离家乡，对葛亮的情感冲击极大，为缓解他的思乡之情，母亲托好友从家乡带了一盒盐水鸭寄给儿子吃。葛亮说，当他吃到的时候，甚至产生了一种超出心理上的生理反映，突然之间多巴胺上升，进而热泪盈眶。在那一刻，他发现，原来食物也能像基因一样被传递，人的记忆也可以被食物所定义，甚至一段浩大的历史也可以被食物所定格。于是，岭南的气候时令、菜蔬瓜果，漫长的海岸线与山林乡村，天空四野的云霞雨雾、日月星辰，南来北往的文人墨客、贩夫走卒……这幅“岭南梦华录”，便汇成了这本《燕食记》。

红星新闻记者 曾琦 实习记者 毛渝川

文章来源：《岭南现代临床外科》 网址: http://www.lnxdlcwk.cn/zonghexinwen/2022/0810/385.html